Irene's Northern California Home

            Irene 前一陣子在Mami 的格子裏看到了這個很好吃的鹹蛋糕，用電鍋

         就可以做出來~ 一直想做看看. 今天一早我們這裡就是

             刮風又下雨的，當然那裏也不想去，剛好可以

                  在來試試這個鹹雞蛋糕.   

                            小時候就常聼長輩提到鹹雞蛋糕但沒有吃過. 從

       外觀看來應該是鹹ㄆㄤ！呵呵，試了便知道~  好吃極了，沒想

                 到用蒸出來的蛋糕居然這麽綿密鬆軟

     一點也不遜色哦~ 還有蛋糕的甜味配上鹹鹹的肉鬆還有蔥花出現另一

        種特別的香味，我自己覺得很喜歡，不知道我家老爺跟兒子

                 會怎麽說呢？       

    很感謝 Mami 提供了這麽棒的食譜，很值得收藏哦~   Mami 的水蒸蛋糕

材料:

1.       蛋 4 個 (室溫)

2.       鮮奶  60 g

3.       奶油  70 g

4.       低筋麵粉 80 g

5.       糖70 g

6.       肉鬆 1 碗(如果太粗可以先切碎一點，蒸好時比較容易切片)

7.       蔥花  2 大匙

8.       白芝麻  ½ 大匙

9.       電鍋内鍋 8 寸

10.   年糕紙(或烘培專用蠟紙)

做法：

1.       8 寸電鍋内鍋放上一張烘培腊紙(以鍋底尺寸剪一個圓形)

2.       電鍋外鍋加水350CC 開始預熱

3.       材料 (2),(3) 以低溫融化 (小火加溫到60度C)

4.       過篩麵粉加入 (3), 拌均勻

5.       將蛋黃一次一個加入 (4) 混合，不要拌得太厲害

6.       蛋白以電動打蛋器中高速打，並將糖分三次加入

蛋白液中邊打邊加，打到溼性發泡(泡沫可以黏上

打蛋器上不會流下來)

7.       將 (6) 分三次加入蛋黃液中，輕輕拌勻

8.       將(7) 的 ½ 量倒入電鍋内鍋蒸10分鐘，蒸的時候用一支

筷子墊在一邊的鍋蓋下

9.       將剩下的1/2（7）倒入鍋内，上面撒蔥花跟白芝麻繼續

蒸 15 分鐘，以竹籤叉入中間沒有粘黏到麵糊即可取出，

擺涼再切

感想： 我家的電鍋是10份所以内鍋尺寸也較大，這樣的材料份

               量做出來的蛋糕不夠厚，高一點應該會比較好看. 還有我

               用的肉鬆也跟 Mami 的一樣,  我忘了先切碎一點.  還有若

                想在蛋糕上再加肉鬆應該蒸好了再加就可以了，這樣的

                口感跟外觀上都會更好哦！下次再做會注意~

           材料

                        奶油跟牛奶用小火融化,  溶化後來溫度要到達60度

                       過篩的麵粉慢慢加入融化的奶油汁輕輕拌勻,  並將蛋黃一次一個加入

                       輕輕地拌勻,  不要過度攪拌                     

                  蛋白用打蛋器打到溼性發泡

                將蛋白分三次加入蛋黃液中,  混合均勻後倒一半的量到鋪好腊紙的

                電鍋内鍋, 在上面撒上肉鬆.  放入預熱的電鍋裏蒸10 分鐘


      

                      記得要在電鍋的一邊墊一支筷子, 這樣水氣不會滴入蛋糕上                      

             10分鐘以後將剩下的一半麵糊倒入,  上面撒上蔥花跟白芝麻繼續蒸15分鐘~

              用竹籤插入中心點,  竹籤上沒有粘黏麵糊即可取出擺涼

                       我忘了要將肉鬆切碎一點所以就將囉~      



                                   味道跟口感好極了！我兒子看到先是說很奇怪,  試了以後說

                                           好吃！聼道讚美那下次再做吧~ 呵呵~