我喜歡吃饅頭包子但很少自己做，因為失敗過. 就是蒸好的包子很細很柔軟但塌塌的. 所以一直不太敢再試，有種恐懼感！上兩個星期婆婆到LA 一趟買回來雜糧饅頭，但抱怨這次的饅頭料好少跟以前買得不同, 這引起我想做饅頭的念頭，查了很多相關的食譜但做法都有些不同，記得格友寒星曾經提供我一些她的經驗分享，謝謝寒星. 我決定就再試試看，食譜是參考 寒星的芝麻堅果饅頭！
我的經驗告訴我加了全麥粉的麵團都會比較乾也比較難揉，的確是這樣，就當做練習吧！結果如何請看下列照片～
材料：
A.
中筋麵粉 250 g
全麥粉 50 g
水 240 g
快速發酵粉 1 小匙
細砂糖 1.5 大匙
油 1 大匙
奶粉 1 大匙
B. （我的材料Ｂ的分量都過多了，可以減半）
核桃碎粒1／4 量杯
葡萄乾 1／4 量杯
枸杞子 2 大匙
葵瓜子 1 大匙
白芝麻 1 大匙
做法：
1. 所有材料 A 揉好成糰蓋上保鮮膜或溼布做第一次發酵 20分鐘
2. 麵團切割成6份，醒一下下再滾圓放到蠟紙上直接放到蒸鍋內做
第二次發酵，擺放要留間隔，蒸鍋的水放多一點先開火水熱後關
火，等饅頭麵團發到兩倍大（我用了2小時）
3. 由冷水蒸起，開大火等水滾看到蒸汽出來後改成中大火再蒸20分鐘
關火，鍋蓋掀開一小縫等5分鐘後再慢慢將鍋蓋打開
我也是喜歡吃到一堆的料所以放了很多，沒有特別去買家裏剩有核桃，葡萄乾，
白芝麻，葵瓜子跟枸杞子．但這些材料太多揉的時候還有些難度～
外觀造型也有點抱歉～ 決定下次要把材料捲到中間，這樣應該會比較好做也
好看些～ 
放到蒸鍋内蓋好鍋蓋做第二道發酵，要發到２倍大才可以開始蒸～
蒸好關火，鍋蓋掀開一個小縫等１０分鐘再拿掉鍋蓋
這次的麵糰沒有像做麵包揉那麽久，第一發酵的時間也短了，但
第二道發酵發了２個小時，沒有聼錯２小時！可能是氣溫比較低
的緣故～ 但這次饅頭沒有塌塌滴，有進步！ 
很感謝寒星的食譜以及經驗分享，我家老爺對我這個外觀醜醜的饅頭很喜歡，
他說：好吃而且很健康的感覺！呵呵～ 
相信我下次應該會做得更好哦！
Thank You!
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