Irene's Northern California Home

                      
                                        湯種麵糰做出來的土司就是這樣一絲絲的感覺, 好吃！

一天到晚看做麵包的朋友們做湯種麵包, 感覺是會讓麵包或土司增加綿密口感的方法. 我市完全沒概念, 就衝著那綿密口感的吸引力決定做看看.

為了更清楚分辨湯種成品會有什麽不同，選擇做白土司, 看得比較清楚點.  還有湯種麵糰的做法也有很多，有人湯麵糰，有的麵糰加熱到 65 度C, 還有就是像我這樣比較簡單的將麵糰材料加熱混合成粘稠狀就可以了.

除了先準備一份湯種麵糰其餘的部分就跟之前做土司時是完全一樣的.  但結果的確是有些不同, 加上這次全部用牛奶, 所以味道也比較香. 這是 Irene 的第一個湯種土司與朋友們分享哦~

材料

A.      湯種 :

細砂糖 10 g，牛奶150 g， 高粉30 g，鹽2 g

B.      高粉580 g， 白砂糖 45 g， 鹽 1 小匙， 快速發酵粉8 g， 鮮奶240 g，奶粉20 g

無鹽奶油50 g

C.      全蛋汁適量

做法:

1.       將材料 A 用小鍋低溫加熱，邊煮邊攪拌,  直到混合均勻變成粘稠狀即所謂的湯中麵糰.  涼化後放冰箱冷藏備用(可以前一晚做好隔天早上再拿出來用，多做的話可以冷藏保存2-3天)

2.       將湯種麵糰分幾次跟B材料除奶油以外混合攪拌成麵糰，再將奶油慢慢揉入麵糰裏,按一般做土司的步驟即可

3.       第一次發酵 20分鐘翻面再發成兩倍大, 以手指壓入麵糰不會囘彈即可.  用拳頭將麵糰壓一壓讓空氣跑出來，將麵糰分成3等份揉成圓形，蓋上溼布放15分鐘.

4.       將麵糰擀成成長形折成3褶擀開重復做兩次，將麵糰捲好收口捏緊朝下放到抹了油的土司模中.

5.       將4放入未開火的烤箱内發成模型的8.9分滿或兩倍大取出.烤箱餘熱

       170 度C

6.       土司上面刷薄薄的一層全蛋汁烤 35 分鐘左右，取出立即脫模放在鐵網上擺涼再切片

                      湯種麵糰

            揉好的光滑麵糰做第一次發酵

                發成兩倍左右

                分割好的 麵糰滾圓蓋溼布放15分鐘再擀, 折,捲... 再做第二次發酵

                     最右邊的這塊麵糰才開始烤就出現了一個大氣泡~       

     

                                  每一個過程都要仔細的做否則就會像這樣~~