Irene's Northern California Home

獅子頭也是我們家經常的桌上菜,  在未出嫁前我跟獅子頭一點也不熟,  本省人好像只習慣做小的炸丸子.  結婚後到了婆家，婆婆跟大嫂都是烹飪高手,  獅子頭是大嫂的拿手菜,  年節時常會吃到大嫂做的好吃獅子頭,  婆婆偶爾也會做,  我也就有樣學樣自己跟著亂做一通，凴良心說，味道實在是還是差那麽一點點~

有的獅子頭並不事先炸過,  直接將做好的大肉圓放到砂鍋裏燉煮,  我們則習慣先將調好味的豬肉餡做成大肉圓, 先到油鍋裏炸到金黃再放到砂鍋(一般的湯鍋也可以) 燉熟，配菜則可以用大白菜一起燉煮或炒過的青江菜墊盤底都可以.  我今天除了加一點大白菜以外，另外用獅子頭的湯汁滷了豆腐,  味道很合哦！ 再煮上一鍋熱騰騰的白飯，這是我們今天的晚餐~

材料  ：     1.   豬攪肉 (略帶肥肉會比較好吃,  我則用一般攪肉比較瘦)

                   2．鹽，糖 (或雞粉 ),  麻油,  或胡椒粉,  蔥末,  薑末,  水，太白粉, 

                        蛋一個, 醬油(如果不喜歡吃到蔥薑末可以將蔥薑先泡半碗冷水

                        20分鐘再將蔥薑水加入攪肉内一起抓勻，這樣做出來的獅子頭

                        會比較嫩些)

                    3.   炸油,  太白粉 ，水,  蔥段，酒

                    4.  大白菜,  青江菜，板豆腐

做法  :  

1．攪肉  + 所有的材料 放到一個小鍋内,  先以手抓混合再將肉抓甩抓甩的

   動作重覆多次放到冰箱冰一下，大約半小時 - 1小時. 

2.    準備砂鍋(或其它燉鍋)一個，放水 5-6  碗,  放蔥段，醬油，一點酒煮

   滾改成小火

3．熱油. 再將太白粉調一些水做成粉水,   油熱將裹了粉水的肉圓下鍋炸, 

      可以先做一小粒肉圓炸熟試味道，味道 okay 的話再做大的肉圓炸到金

   黃即可，將炸好的肉圓放到（2） 的砂鍋中，用中小火燉煮1個半小時

   左右,  湯汁可依個人口味再加入醬油，酒以及鹽調味

4.    燉好的獅子頭可以另外加入大白菜一起燉煮或炒青江菜放盤底，將煮好

   的獅子頭放上面一起吃.  大塊的板豆腐放到滷汁裏一起燉煮，也就是滷豆

   腐~