Irene's Northern California Home

應該說是應景吧，在美國聖誕節時常可以看到水果蛋糕的蹤影,  今年我決定做

一個水果蛋糕,  可以在聖誕節的家庭聚會跟家人分享.

還是習慣使用家裡現有的材料，這樣比較簡單！跟一般美國人吃的聖誕節水果蛋糕有點不同，雖然少了一般會用的紅色，綠色櫻桃但還是覺得很不錯！我的版本比較像是磅蛋糕， 因為要在趴梯上用所以用了圓的模型，這樣的蛋糕味道很討喜，但成份實在是太嚇人了，怕胖的人就只能吃一小塊喔！

材料 ：

低筋麵粉：330 g，砂糖 250 g, 無鹽奶油，蛋 8 個，牛奶 2 大 匙，

泡打粉 1.5 小匙，檸檬碎皮 1 大匙，綜合水果乾1.5量杯, 核桃碎粒

1 量杯,  蘭姆酒2 大匙, 香草精 1小匙, 蘭姆酒 1 大匙（可有可無）

做法：

1.     低筋麵粉與泡打粉混合好一起過篩備用

2.     砂糖跟室溫軟化的無鹽奶油以打蛋器混合完全，打到奶油起毛

3.     蛋8個打散，分多次加入材料 （2） 裡，每次加入一定要打到混

  合均勻讓蛋液確實吸收

4.     將材料（1） 混合好的粉料分幾次拌入（3）裡（留一點備用），
  混合完全

5.     加入鮮奶2大匙，再加磨碎的檸檬皮, 再加香草精 （喜歡的話可以

        再加蘭姆酒 1大匙）

6.     在水果粒（我的水果粒在前一晚先泡過蘭姆酒）跟核桃碎粒上加

         一點低粉稍微拌一下再倒入（4）裡與麵糊拌勻

7.     在烤抹上抹上奶油，或鋪上烘焙紙也可以, 將 （5）倒入抹平

8.     烤箱預熱 160 度 C 烤 55-60分鐘 或以竹籤插入中央沒有沾黏即可

        (我用的是9寸圓形蛋糕模

9.     烤完取出脫模放在鐵網架上，趁熱在蛋糕上刷一些蘭姆酒再包上保

        鮮膜，等完全涼化用袋子裝好放到冰箱冷藏，隔天吃更好.

                泡過蘭姆酒的各種果粒增加了蛋糕的香氣

               我的水果蛋糕在聖誕聚會時很受家人的喜歡喔！好開心！